Ci sono sapori che raccontano un territorio ancora prima delle parole. In Puglia, uno di questi è senza dubbio il panzerotto: dorato, fragrante, caldo al primo morso e capace di evocare immediatamente momenti di festa, famiglia e convivialità.

Le origini del panzerotto pugliese affondano nella tradizione popolare barese e, secondo diverse ricostruzioni storiche, risalirebbero tra il XVI e il XVII secolo, in concomitanza con la diffusione del pomodoro nel Sud Italia. Pare che siano state proprio alcune massaie pugliesi a trasformare l’impasto avanzato del pane in una piccola mezzaluna ripiena di pomodoro e mozzarella, poi fritta nell’olio bollente. Una preparazione semplice, nata dalla cucina povera e dall’esigenza di non sprecare nulla, diventata nel tempo uno dei simboli più amati della gastronomia pugliese. 

Ancora oggi il panzerotto rappresenta molto più di uno street food: è un rito condiviso, spesso legato alle festività, alle serate tra amici e alle tradizioni familiari tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce piccoli segreti sull’impasto, sulla lievitazione o sulla frittura perfetta, ma il cuore della ricetta resta sempre lo stesso: semplicità, equilibrio e gusto.

Con il tempo, accanto alla versione classica con mozzarella e pomodoro, sono nate numerose varianti: ricotta e salumi, cipolla, mortadella e provolone, fino alle interpretazioni più contemporanee. Ma ciò che continua a fare davvero la differenza è la tecnica: un impasto ben lavorato, leggero e soffice, e una frittura dorata, asciutta e croccante al punto giusto.

Proprio da questa attenzione alla tradizione e alla qualità nasce la nuova edizione del corso “Panzerotti e fritti” di Spazio Eccelsa, arrivato alla sua 7ª edizione. Due giornate pratiche dedicate a uno dei grandi classici della cucina pugliese, tra impasti, lievitazioni e tecniche di frittura.

Il corso è presentato da Vitantonio Maggi, Istruttore di panificazione, impasti e farine per pizzerie, Maestro Pizzaiolo e Chef. Negli anni ha approfondito la formazione sui processi di lievitazione, farine e impasti, conseguendo diverse qualifiche specialistiche nel settore.

📅 Date: Lunedì 15 e Martedì 16 Giugno 2026 | ore 09:30 – 12:30
📍 Dove: Spazio Eccelsa | Contrada Popoleto – Alberobello (BA)
🎁 Buono regalo disponibile

📞 Info e prenotazioni:  080 222 3526 | 393 950 9117 | info@spazioeccelsa.it

👉 Scopri di più sul corso: spazioeccelsa.it/prodotto/panzerotti-e-fritti/