Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Comprendere l’importanza dei condimenti nella preparazione dei primi piatti.
- Scoprire le diverse categorie di condimenti, come sughi, salse, pesto e condimenti a freddo.
- Imparare a bilanciare i sapori per ottenere un risultato armonioso.
- Approfondire la preparazione di condimenti tradizionali e innovativi.
- Acquisire tecniche pratiche per realizzare salse veloci e sofisticate.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Introduzione ai Condimenti: Panoramica sui principali condimenti utilizzati per i primi piatti e loro impiego.
- Soffritti e Bases Aromatiche: Preparazione della base per sughi e salse con cipolla, aglio, porro, sedano e carota.
- Salse e Sughi Tradizionali: Ricette di sughi classici come ragù, salsa di pomodoro, e sugo alla puttanesca.
- Salse Moderne e Gourmet
- Tecniche di Preparazione e Abbinamento: Come scegliere il condimento giusto per ogni tipo di pasta e piatto, e come creare accostamenti armonici.
- Pratica e Degustazione: Esercitazioni pratiche con assaggi e discussione sulle varie combinazioni di sapori.
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
