Descrizione
PROGRAMMA DEL CORSO:
1) INTRODUZIONE TEORICA E PANORAMICA SULLA PASTA FRESCA
- Storia e tradizione della pasta fresca
- Gli ingredienti fondamentali per la pasta fresca
- Il ruolo dei ripieni nelle paste fresche
2) PREPARAZIONE DELL’IMPASTO PER LA PASTA FRESCA (PARTE PRATICA)
- Preparazione dell’impasto base per la pasta fresca
- Varietà di impasti
- Introduzione alla pasta colorata
3) PREPARAZIONE DEI RIPIENI CREATIVI PER LA PASTA FRESCA (PARTE PRATICA)
- Ripieni di pasta fresca innovativi e fuori dagli standard
- Tecniche di preparazione del ripieno
- Confezionamento dei ravioli e altre forme di pasta ripiena
4) PREPARAZIONE DEI CONDIMENTI PER LE PASTE FRESCHE (PARTE PRATICA)
- Salse per condire le paste fresche
- Abbinamenti creativi di condimenti
- Cottura e assemblaggio dei piatti
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
