Buono regalo – Macarones

Descrizione

PROGRAMMA

I macarones, quei piccoli dolcetti colorati con la loro caratteristica consistenza croccante fuori e morbida dentro, sono una delle specialità più amate della pasticceria francese. Questo corso è pensato per chi vuole imparare a realizzare i macarones perfetti, da decorare e farcire con le combinazioni più creative.

Obiettivi del Corso:

• Scoprire le tecniche e i segreti per ottenere la meringa francese o italiana perfetta.
• Imparare la tecnica di “macaronage” per ottenere la consistenza ideale.
• Comprendere il processo di cottura per ottenere macaron uniformi e ben gonfiati.
• Realizzare una varietà di farciture creative per completare i tuoi macarones.

Programma del Corso:

1. Introduzione ai macaron: storia, origini e curiosità sui macaron.
2. Preparazione degli ingredienti: scelta degli ingredienti di alta qualità e loro ruolo nella preparazione.
3. Tecniche di meringa: come montare l’albume per ottenere una meringa stabile e lucida.
4. Macaronage: il passaggio chiave per amalgamare l’impasto correttamente e ottenere la consistenza perfetta.
5. Formatura e pratiche di decorazione: l’uso della sac à poche per creare macaron della giusta dimensione e forma.
6. Cottura e raffreddamento: scoprire la temperatura e il tempo di cottura ideale per ottenere un macaron che si stacca facilmente dalla teglia.
7. Farcitura e presentazione: preparare e applicare diverse farciture, da quella classica al cioccolato a vari ripieni a base di frutta, ganache e creme.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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