Buono regalo – Modulo Crostate moderne

Descrizione

PROGRAMMA

Le crostate moderne sono la combinazione perfetta di eleganza e gusto, capaci di unire la tradizione della pasticceria classica con tecniche innovative e presentazioni creative. Questo corso è pensato per chi vuole imparare a realizzare crostate d’autore, esplorando ricette con gusti intensi e abbinamenti sofisticati come limone e meringa, lamponi, cioccolato e caramello.

Obiettivi del Corso:

• Apprendere le tecniche di base e avanzate per preparare crostate moderne con diverse combinazioni di sapori.
• Imparare a realizzare una pasta frolla perfetta, croccante e friabile.
• Scoprire come preparare e montare creme, ganache e caramelli per ottenere consistenze e sapori unici.
• Esercitarsi nella decorazione delle crostate per ottenere un aspetto visivamente accattivante e degno di una pasticceria di alta classe.

Programma del Corso:

1. Introduzione alle crostate moderne: storia, evoluzione e caratteristiche principali.
2. Preparazione della pasta frolla: la tecnica per ottenere una base perfetta, friabile e resistente.
3. Creme e farciture: preparazione di una crema al limone, ganache al cioccolato, e caramello salato.
4. Assemblaggio e cottura: come stendere e cuocere la pasta frolla senza perdere la forma, e tecniche di cottura per garantire una base dorata e uniforme.
5. Decorazione e presentazione: montare la meringa per un effetto soffice e dorato, come assemblare il tutto per ottenere un design accattivante, e l’uso di lamponi freschi e decorazioni al cioccolato.
6. Tecniche avanzate: suggerimenti per creare effetti particolari con il caramello e decorazioni artistiche con la glassa.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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