Buono regalo – Modulo Impasti base salati

Descrizione

PROGRAMMA

Introduzione al corso e teoria sugli impasti base salati:

• Panoramica sulle tecniche di lavorazione degli impasti salati (lievitazione, miscelazione e riposo);
• Strumenti e attrezzature necessari per la preparazione: planetaria, fruste, stampi, mattarello, teglie da forno;
• Differenze tra impasti lievitati per panini, cornetti e preparazioni come le mousse.

Preparazione dei Sandwich e Panini Assortiti:

• Impasto per panini e sandwich: Preparazione di un impasto base lievitato, soffice ma consistente, adatto per la realizzazione di panini farciti;
• Formatura e cottura: Tecniche per formare i panini e creare sandwich di diverse forme e dimensioni (panini rotondi, rettangolari, a focaccia, etc.);
• Farcitura: Idee per farcire i panini con ingredienti freschi e vari (affettati, formaggi, verdure, salse);
• Discussione su varianti di impasto (panini al latte, integrali, con semi).

Preparazione dei Cornetti Sfogliati Salati:

• Imparto della sfoglia salata: Preparazione dell’impasto per cornetti sfogliati, con burro e farina, tecnica di piegatura e riposo per ottenere la sfogliatura perfetta;
• Farciture per cornetti salati: Creazione di ripieni salati con prosciutto, formaggi, verdure o salumi;
• Formatura e cottura: Tecniche di arrotolamento e cottura dei cornetti sfogliati per garantire una perfetta croccantezza e leggerezza.

Preparazione di Mousse Salate Varie

• Mousse di formaggio alle erbe: Preparazione di una mousse leggera a base di formaggio cremoso, arricchita con erbe fresche (come rosmarino, timo, basilico) e spezie;
• Mousse di salmone affumicato: Realizzazione di una mousse delicata a base di salmone affumicato, formaggio fresco e panna;
• Mousse di verdure: Preparazione di una mousse salata a base di verdure cotte (come zucchine o carote), arricchita con formaggi freschi;
• Tecniche di montaggio della mousse per una consistenza vellutata e ben aerata.

Finitura dei Piatti e Composizione

• Finitura dei panini e dei cornetti: Guarnizione finale dei panini e dei cornetti con ingredienti freschi, come foglie di lattuga, pomodori, formaggi grattugiati o semi per una maggiore croccantezza;
• Presentazione delle mousse: Decorazione delle mousse salate, sia per servire in ciotole individuali che per realizzare tartine o vol-au-vent;
• Tecniche di presentazione per servire al meglio i piatti in modo elegante e appetitoso.

Materiale incluso:

Dispensa con le ricette e varianti per impasti salati e mousse.

Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.

Supporto pratico durante le fasi di preparazione per garantire una buona riuscita delle preparazioni.

Obiettivo finale del corso:

Il corso si propone di fornire ai partecipanti tutte le competenze necessarie per realizzare impasti salati soffici e gustosi, creando panini, sandwich, cornetti sfogliati e mousse salate da servire per aperitivi, buffet o pranzi leggeri. L’approccio pratico e il supporto del docente permetteranno ai partecipanti di acquisire una solida base nella preparazione di impasti salati e dolci sfiziosi.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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