Buono regalo – Modulo Impasti lievitati sfogliati

Descrizione

PROGRAMMA

Il corso di impasti lievitati sfogliati è dedicato a chi vuole imparare a preparare e lavorare gli impasti per realizzare croissant, pain au chocolat, pain suisse e cornetti all’italiana. Questi dolci, simbolo della pasticceria tradizionale francese e italiana, combinano la sofficità di un impasto lievitato con il caratteristico effetto sfogliato, che conferisce una texture croccante e burrosa. Scopri i segreti per ottenere un impasto perfetto e per lavorare la laminazione, la tecnica che permette di ottenere la sfogliatura ideale.

Descrizione del Corso: Il corso fornisce le competenze necessarie per realizzare impasti lievitati sfogliati attraverso una lezione pratica e teorica. Imparerai a gestire l’impasto, a lavorare con il burro per la laminazione e a preparare una varietà di dolci sfogliati con ripieni golosi, come cioccolato, crema e frutta. Ogni partecipante avrà la possibilità di cimentarsi nella realizzazione di croissant e cornetti, scoprendo le differenze tra le tecniche di preparazione francese e italiana e acquisendo preziosi consigli per ottenere un risultato da pasticceria.

Obiettivi del Corso:

• Apprendere la tecnica della laminazione: imparare a lavorare l’impasto e il burro per creare sfoglie perfette, croccanti e leggere.
• Conoscere la preparazione degli impasti lievitati sfogliati: dalla creazione dell’impasto alla gestione dei tempi di lievitazione e riposo.
• Realizzare diverse tipologie di dolci sfogliati: croissant francese, pain au chocolat, pain suisse e cornetto all’italiana, con focus su forme e ripieni.
• Sperimentare la lavorazione e la piegatura: imparare le diverse piegature necessarie per ottenere un’impasto con più strati di sfoglia.
• Scoprire i segreti della cottura: come gestire la temperatura e il tempo di cottura per ottenere una doratura uniforme e una consistenza perfetta.
• Farciture e decorazioni: suggerimenti per preparare e applicare ripieni di cioccolato, crema pasticcera e altri ingredienti, per arricchire il sapore e l’aspetto dei tuoi dolci.

Programma del Corso:

1. Introduzione agli impasti lievitati sfogliati: la storia e le caratteristiche dei croissant, pain au chocolat, pain suisse e cornetto all’italiana.
2. Preparazione e gestione dell’impasto: ingredienti, impastamento e prime fasi di lievitazione.
3. Laminazione e piegature: tecniche per ottenere la sfoglia perfetta e come gestire la temperatura del burro.
4. Formatura e modellamento: come creare le forme classiche dei croissant e degli altri lievitati, con focus su piegature e dettagli.
5. Farcitura e decorazione: preparazione dei ripieni, come farcire i cornetti e i croissant e tecniche di decorazione.
6. Cottura e finitura: impostazione del forno e cottura per ottenere una doratura omogenea e una consistenza leggera e sfogliata.
7. Degustazione e suggerimenti per la conservazione: consigli per gustare i dolci appena sfornati e come conservarli per mantenere la freschezza.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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