Buono regalo – Modulo Impasti lievitati

Descrizione

PROGRAMMA

Gli impasti lievitati sono il cuore di tante tradizioni pasticcerie, e saperli realizzare con maestria è una vera e propria arte. Questo corso è pensato per chi vuole scoprire i segreti per creare brioche e lievitati da sogno, perfetti per colazioni speciali e occasioni conviviali. Dalla classica briosche veneziana alla brioche craquelin al caffè con yogurt, uvetta e canditi, apprenderai le tecniche per ottenere una texture soffice, leggera e piena di sapore.

Obiettivi del Corso:

• Apprendere le tecniche fondamentali per realizzare impasti lievitati perfetti.
• Conoscere le varie tipologie di impasti e come gestirli in base agli ingredienti e alla lievitazione.
• Scoprire i segreti per un’ottima lievitazione e come evitare gli errori più comuni.
• Sperimentare la creazione di diverse brioche e lievitati con farciture creative e abbinamenti golosi.

Programma del Corso:

1. Introduzione agli impasti lievitati: differenze tra impasti brioche, panettone e altri lievitati; comprensione del processo di fermentazione e della gestione del lievito.
2. Preparazione della briosche veneziana: imparare a creare l’impasto, la tecnica per ottenere la giusta consistenza e come dare forma alla brioche per ottenere una struttura soffice e leggera.
3. Brioche craquelin al caffè, yogurt, uvetta e canditi: preparazione dell’impasto e della copertura craquelin per un effetto croccante e decorativo. Lavorazione e farcitura con ingredienti selezionati.
4. Tecniche di lievitazione e cottura: come ottenere la lievitazione ideale, suggerimenti per la gestione del tempo e della temperatura, e come cuocere gli impasti per un risultato dorato e soffice.
5. Farciture e decorazioni: come aggiungere uvetta, canditi e aromi per arricchire i tuoi lievitati, e come decorare con glasse.
6. Consigli per la conservazione e il servizio: suggerimenti per mantenere la freschezza degli impasti e come servirli al meglio per una presentazione da pasticceria.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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