Buono regalo – Modulo Pasta sablè

Descrizione

PROGRAMMA

Introduzione al corso e teoria sulla pasta sablé:

• Cos’è la pasta sablé e le sue caratteristiche: una pasta frolla più friabile e ricca grazie all’alta quantità di burro;
• Tecnica di preparazione della pasta sablé, con un focus sulla lavorazione delicata degli ingredienti e sul giusto bilanciamento di burro, zucchero e farina;
• Strumenti necessari: planetaria o fruste, mattarello, stampi per crostate, spatola, forno.

Preparazione della Crostata Ricotta e Visciole:

• Pasta Sablé: Preparazione della base di pasta sablé, con attenzione alla lavorazione e al riposo dell’impasto per una consistenza perfetta;
• Farcitura alla ricotta e visciole: Preparazione di una crema morbida a base di ricotta, zucchero e un tocco di vaniglia, e farcitura con visciole fresche o sotto sciroppo;
• Assemblaggio e cottura: Tecniche per stendere la frolla e riempire la crostata con la crema di ricotta e visciole, cottura e rifinitura.

Preparazione della Crostata Strudel e Crumble:

• Pasta Sablé per crostata: Preparazione della base di pasta sablé, stesa in uno stampo;
• Farcitura Strudel: Creazione di un ripieno di mele, cannella, zucchero e uvetta, simile a quello dello strudel;
• Crumble: Preparazione della copertura crumble a base di burro, zucchero e farina, per ottenere una consistenza croccante e friabile;
• Assemblaggio e cottura: Unione dei vari strati (strudel e crumble) sulla base di pasta sablé e cottura della crostata.

Preparazione della Torta al Mascarpone e Caffè:

• Impasto della torta: Preparazione della base morbida e soffice per la torta al mascarpone e caffè, con un impasto ricco di mascarpone e caffè;
• Cottura e farcitura: Come cuocere la torta e creare uno strato cremoso al mascarpone, che verrà utilizzato per farcire e completare il dolce;
• Finitura della torta: Decorazione della torta con una spolverata di cacao o cioccolato grattugiato, per esaltarne il gusto del caffè.

Assemblaggio e Finitura dei Dolci:

• Finitura delle crostate: Decorazione della crostata ricotta e visciole e della crostata strudel e crumble con eventuali rifiniture (zucchero a velo, frutta fresca, ecc.);
• Finitura della torta al mascarpone e caffè: Guarnizione finale con cacao in polvere o una glassa leggera al caffè;
• Degustazione e discussione: Ogni partecipante avrà la possibilità di assaporare i dolci preparati, scambiarsi impressioni e chiedere consigli su come personalizzare le ricette.

 

Materiale incluso:

Dispensa con le ricette dettagliate per ogni preparazione e consigli pratici per lavorare la pasta sablé.

Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.

Supporto continuo da parte del docente per suggerimenti pratici e risoluzione di dubbi.

 

Obiettivo finale del corso:

Il corso si propone di fornire le competenze pratiche per preparare dolci classici come crostate e torte con la pasta sablé, perfezionando la lavorazione dell’impasto e le tecniche di assemblaggio e cottura. Ogni partecipante avrà l’opportunità di realizzare dolci deliziosi e imparare come adattarli alle proprie preferenze e occasioni speciali.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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