Buono regalo – Modulo Semifreddi su stecco e barattolo

Descrizione

PROGRAMMA

Introduzione al corso e teoria sui semifreddi:

• Cos’è un semifreddo e come si differenzia da altre preparazioni come gelati e mousse;
• Panoramica sulle diverse tipologie di semifreddi, con focus su quelli da servire su stecco e in barattolo;
• Tecniche di base per preparare i semifreddi: montatura della panna, equilibrio tra ingredienti e giusta consistenza;
• Strumenti necessari: stampi per stecco, barattoli, fruste, spatole, sac à poche, congelatore.

Preparazione del Semifreddo alla Cheese Cake su Stecco:

• Base della cheesecake: Preparazione della base croccante con biscotti sbriciolati e burro fuso, utilizzata per i semifreddi su stecco;
• Crema alla cheese cake: Tecniche per preparare una crema morbida e cremosa a base di formaggio cremoso, panna e zucchero a velo;
• Assemblaggio: Come montare il semifreddo nello stampo per stecco, alternando la crema alla base di biscotto, e congelamento;
• Finitura e decorazione: Decorazione del semifreddo su stecco con topping a base di frutta fresca, coulis o crumble di biscotti.

Preparazione del Semifreddo Rocher in Barattolo:

• Creazione della crema Rocher: Preparazione di una mousse al cioccolato gianduia arricchita con nocciole tritate, con una base di crema pasticcera e panna montata;
• Base del semifreddo: Come creare la base croccante con cioccolato e nocciole tostate per il semifreddo Rocher;
• Assemblaggio nel barattolo: Come posizionare la crema al cioccolato gianduia e la base croccante nei barattoli, creando strati ben definiti;
• Finitura e decorazione: Come decorare con nocciole caramellate, cioccolato fuso o polvere di cacao per un effetto visivo accattivante.

Preparazione del Semifreddo al Tiramisù su Stecco:

• Crema al mascarpone: Preparazione della classica crema al mascarpone, utilizzando uova, zucchero, mascarpone e panna montata;
• Assemblaggio del semifreddo: Come creare uno strato di crema al mascarpone su una base di savoiardi imbevuti nel caffè, per un effetto simile al tiramisù tradizionale, ma in versione semifreddo su stecco;
• Congelamento e finitura: Congelamento della preparazione e decorazione finale con cacao in polvere e scaglie di cioccolato fondente.

Preparazione del Semifreddo al Caramello Salato in Barattolo:

• Creazione del caramello salato: Tecnica per preparare un caramello morbido, bilanciato con un pizzico di sale;
• Mousse al caramello salato: Preparazione della mousse con caramello salato e panna montata, per un semifreddo ricco e avvolgente;
• Assemblaggio nel barattolo: Come montare il semifreddo al caramello salato in barattolo, alternando strati di mousse e caramello;
• Finitura e decorazione: Decorazione con una spolverata di sale grosso e una guarnizione di frutta caramellata o nocciole.

 

Materiale incluso:

Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.

Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.

Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.

 

Obiettivo finale del corso:

Il corso mira a insegnare ai partecipanti come realizzare semifreddi creativi e moderni, in particolare su stecco e in barattolo, utilizzando ingredienti freschi e combinazioni di sapori originali. I partecipanti impareranno a creare dolci eleganti, perfetti per occasioni speciali, con l’opportunità di personalizzare le ricette in base ai propri gusti.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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