Buono regalo – Modulo Torte moderne

Descrizione

PROGRAMMA

Introduzione al corso e teoria sulle torte moderne:

• Panoramica sulle torte moderne e l’evoluzione della pasticceria contemporanea;
• Comprensione degli elementi base: mousse, bavarese, creme e decorazioni;
• Discussione sui vari passaggi necessari per creare torte moderne, con focus sulle tecniche di montaggio, riposo e bilanciamento dei gusti.

Preparazione della Bavarese ai 3 Cioccolati:

• Creazione della bavarese: Preparazione della base della bavarese, a partire da una crema pasticcera alla quale aggiungere la panna montata per ottenere una consistenza vellutata;
• Dividere la bavarese in 3 varianti di cioccolato: Tecniche per preparare tre diverse varianti della bavarese, ciascuna a base di cioccolato bianco, al latte e fondente;
• Montaggio della torta: Come assemblare la torta con i vari strati di bavarese ai cioccolati, creando un effetto visivo elegante e armonioso;
• Cottura della base della torta e tecniche per il montaggio finale.

Preparazione della Torta Moka:

• Preparazione della base della torta moka: Tecnica per realizzare una base soffice e leggera con un delicato aroma di caffè;
• Creazione della mousse al caffè: Realizzazione di una mousse morbida e aromatica al caffè, utilizzando panna, zucchero e caffè espresso;
• Assemblaggio della torta moka: Come alternare strati di base e mousse al caffè, creando una torta ricca di sapore e perfetta per gli amanti del caffè;
• Glassa finale: Tecniche per applicare una glassa lucida al caffè per un effetto elegante.

Preparazione della Torta Nocciolosa:

• Preparazione della base per la torta nocciolosa: Tecnica per ottenere una base morbida a base di farina di nocciole e cacao, per un contrasto perfetto con le mousse e le creme;
• Creazione della mousse alle nocciole: Preparazione della mousse alle nocciole, utilizzando una crema pasticcera arricchita da una crema di nocciole per una consistenza ricca e cremosa;
• Assemblaggio e montaggio: Come realizzare la torta con strati di mousse alle nocciole e base al cacao, decorando la parte superiore con nocciole tritate o caramellate;
• Finitura e decorazione: Come completare la torta con una glassa al cioccolato o una finitura croccante alle nocciole.

Finitura e Decorazione delle Torte:

• Decorazione della bavarese ai 3 cioccolati: Tecniche per rendere esteticamente interessante la bavarese ai 3 cioccolati, utilizzando cioccolato fuso, scaglie di cioccolato o decorazioni in oro alimentare;
• Finitura della torta moka: Come decorare la torta moka con zucchero a velo, chicchi di caffè o altre decorazioni eleganti per esaltarne il tema;
• Decorazione della torta nocciolosa: Consigli su come rifinire la torta con nocciole caramellate, scaglie di cioccolato o una glassa lucida. 

 

Materiale incluso:

Dispensa con le ricette e varianti per le torte moderne e decorazioni.

Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.

Supporto continuo da parte del docente per suggerimenti pratici e risoluzione di dubbi.

Obiettivo finale del corso:

Il corso si propone di fornire le competenze pratiche per preparare torte moderne con mousse e decorazioni sofisticate, come la bavarese ai 3 cioccolati, la torta moka e la torta nocciolosa. Ogni partecipante avrà l’opportunità di realizzare dolci eleganti e deliziosi, imparando tecniche avanzate di pasticceria che potranno essere facilmente applicate a una varietà di preparazioni.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

VUOI RICEVERE MAGGIORI INFO?

Contattaci al 393 950 91 17 o inviaci una mail a info@spazioeccelsa.it