Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Apprendere le tecniche di base per la preparazione dell’impasto per la pasta fresca.
- Saper scegliere e lavorare le farine più adatte per ottenere una pasta elastica e leggera.
- Imparare a stendere la pasta a mano o con la macchina per la pasta.
- Realizzare paste ripiene tradizionali e moderne, come ravioli, tortellini, agnolotti e cappelletti.
- Acquisire competenze su come preparare e bilanciare i ripieni, per garantire un gusto armonioso.
- Approfondire le tecniche di chiusura della pasta ripiena per una forma e una tenuta perfetta.
- Sperimentare abbinamenti di condimenti per valorizzare la pasta fresca e le paste ripiene.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Introduzione alla Pasta Fresca: Panoramica sulle tipologie di pasta fresca, ingredienti e attrezzature essenziali.
- Preparazione dell’Impasto: Tecniche di lavorazione per ottenere la consistenza perfetta per sfoglie sottili e robuste.
- Stesura e Taglio: Metodo manuale e utilizzo della macchina per la pasta per ottenere sfoglie perfette.
- Paste Ripiene Classiche e Creative: Preparazione di ripieni con ingredienti tradizionali come ricotta, spinaci, carne, e pesce, ma anche ricette più moderne con ingredienti innovativi come funghi, formaggi stagionati e verdure.
- Tecniche di Chiusura e Modellatura: Guida al confezionamento di ravioli, tortellini, agnolotti e altri tipi di pasta ripiena.
- Cottura e Condimenti: Come cuocere correttamente la pasta fresca e le paste ripiene e suggerimenti per condimenti che ne esaltano il sapore.
- Degustazione e Abbinamenti: Assaggio dei piatti preparati e discussione sugli accostamenti più adatti.
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
