Buono regalo – Modulo Pasta Choux

Descrizione

PROGRAMMA

La pasta choux è una delle basi più versatili e affascinanti della pasticceria, utilizzata per creare una varietà di dolci e antipasti sfiziosi, come éclairs, bignè, profiteroles e gougères. Questo corso ti guiderà passo dopo passo nella preparazione e nell’utilizzo di questa pasta, svelandoti tutti i segreti per ottenere un risultato perfetto.

Obiettivi del Corso:

• Apprendere la preparazione della pasta choux dalla A alla Z.
• Imparare a riconoscere la consistenza giusta e come evitare gli errori più comuni.
• Scoprire come utilizzare la pasta choux per realizzare sia preparazioni dolci che salate.
• Acquisire competenze per decorare e farcire in modo creativo e professionale.

Programma del Corso:

1. Introduzione alla pasta choux: storia, utilizzi e caratteristiche.
2. Ingredienti e loro funzione: scopri l’importanza di ciascun elemento e come influisce sulla consistenza e sul sapore.
3. Preparazione della pasta choux: tecnica di impasto, la giusta consistenza e come evitare la formazione di grumi.
4. Cottura perfetta: conoscere la temperatura ideale e i trucchi per garantire una lievitazione uniforme e una consistenza croccante.
5. Formatura e modellamento: come usare la sac à poche per creare bignè, éclairs e altre forme; tecniche per ottenere una forma regolare e ben gonfiata.
6. Farcitura e decorazione: suggerimenti su come farcire e decorare i tuoi dolci o piatti salati, utilizzando creme, cioccolato, e altri ingredienti.
7. Preparazioni salate: scopri come trasformare la pasta choux in gougères, bignè salati e altri antipasti gourmet.

Durata del Corso: 5 ore di lezione pratica e teorica.

Livello: Adatto a chiunque abbia una passione per la pasticceria, dai principianti ai più esperti.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

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