Buono regalo – Primi piatti di mare

Descrizione

PROGRAMMA DEL CORSO:

1) INTRODUZIONE TEORICA E PANORAMICA SUI PRIMI PIATTI DI MARE

• L’importanza dei fondi di mare
• Le paste base per piatti di mare
• Salubrità del pesce fresco

2) PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA (PARTE PRATICA)

• Tecniche per preparare la pasta fresca di mare
• Esercitazione pratica

3) PREPARAZIONE DEI FONDI DI MARE E DEI CONDIMENTI (PARTE PRATICA)

• Fondi di pesce e marinature
• Condimenti per i primi piatti di mare
• Esercitazione pratica

4) ASSEMBLAGGIO DEI PIATTI (PARTE PRATICA)

• Assemblaggio dei primi piatti di mare
• Esercitazione pratica:

Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE

Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.

Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.