Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Conoscere le principali varietà di pesce adatte per i primi piatti e come selezionare il pesce fresco.
- Imparare le tecniche di cottura ideali per valorizzare il pesce in pasta, risotti, zuppe e minestre.
- Acquisire le competenze per preparare piatti tradizionali e moderni a base di pesce, come spaghetti alle vongole, risotto ai frutti di mare e zuppa di pesce.
- Scoprire come creare accostamenti di sapori bilanciati e armoniosi.
- Approfondire la preparazione di salse e condimenti che esaltano i piatti di pesce.
- Imparare a impiattare e presentare i piatti per un aspetto elegante e appetitoso.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Introduzione ai Primi Piatti di Pesce: Panoramica sui principali tipi di pesce e frutti di mare utilizzabili nei primi piatti.
- Tecniche di Preparazione: Come pulire, sfilettare e cucinare il pesce in modo ottimale per pasta e risotti.
- Abbinamenti con Contorni: Idee per accostamenti di contorni, come purè di patate, verdure grigliate e insalate fresche.
- Impiattamento e Presentazione: Tecniche per presentare i piatti in modo raffinato e accattivante.
- Degustazione e Analisi dei Piatti: Assaggio delle preparazioni e discussione sul bilanciamento dei sapori e sulla tecnica.
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
