Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Comprendere le caratteristiche e i tagli della carne per scegliere quello giusto per ogni tipo di piatto.
- Apprendere le tecniche di cottura più adatte per diversi tipi di carne, come grigliare, arrostire, brasare e stufare.
- Imparare a preparare piatti classici e innovativi a base di carne, con particolare attenzione alla stagionalità e ai condimenti.
- Sperimentare con marinate, salse e riduzioni per arricchire il sapore della carne.
- Acquisire competenze nella preparazione di contorni e salse che completano i secondi piatti.
- Scoprire come impiattare e presentare i piatti per renderli visivamente accattivanti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Introduzione ai Tagli di Carne: Panoramica sui principali tagli di carne, caratteristiche e loro utilizzo in cucina.
- Tecniche di Cottura: Approfondimento delle tecniche di cottura, come grigliatura, arrosto, brasatura, stufatura e cottura al forno.
- Piatti Moderni e Gourmet: Idee innovative per piatti a base di carne.
- Marinate e Salse: Come preparare marinate per esaltare la carne e salse come la salsa ai funghi, la demi-glace.
- Contorni e Abbinamenti: Idee per accompagnare i secondi piatti con purè, verdure grigliate, insalate e cereali.
- Impiattamento e Presentazione: Tecniche per creare una presentazione elegante e appetitosa dei piatti.
- Degustazione e Analisi dei Piatti: Assaggio delle preparazioni e discussione sulle tecniche e i risultati.
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
