Descrizione
PROGRAMMA DEL CORSO:
1) INTRODUZIONE TEORICA E PANORAMICA SULLE COTTURE DEL PESCE
- Introduzione al pesce, crostacei e molluschi
- Tecniche di cottura del pesce
2) PREPARAZIONE E COTTURA DEL PESCE BIANCO (PARTE PRATICA)
- Pesce al forno con aromi freschi
- Pesce in padella con salsa di pomodoro e capperi
- Esercitazione pratica
3) PREPARAZIONE E COTTURA DEI CROSTACEI E MOLLUSCHI (PARTE PRATICA)
- Crostacei alla griglia
- Cozze e vongole in umido
- Calamari ripieni al forno
- Esercitazione pratica
4) PREPARAZIONE DI PIATTI VELOCI E INNOVATIVI (PARTE PRATICA)
- Polpo in insalata con patate e olio evo
- Esercitazione pratica
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
