Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Comprendere le caratteristiche e le varietà di pesce e come scegliere il pesce giusto per ogni tipo di piatto.
- Imparare le tecniche di cottura per il pesce: alla griglia, al forno, in padella e al vapore.
- Approfondire la preparazione di piatti classici e innovativi a base di pesce, con particolare attenzione ai secondi piatti.
- Acquisire competenze nella preparazione di salse e condimenti per esaltare il sapore del pesce.
- Sperimentare accostamenti con contorni e ingredienti complementari per un piatto bilanciato.
- Scoprire come presentare i piatti per renderli non solo gustosi, ma anche visivamente accattivanti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Introduzione al Pesce in Cucina: Panoramica sulle varietà di pesce, come scegliere il pesce fresco e come conservarlo correttamente.
- Tecniche di Cottura per il Pesce: Come cuocere il pesce in modo perfetto, mantenendone la morbidezza e la succosità, con tecniche di grigliatura, padella, forno e vapore.
- Secondi di Pesce Classici: Preparazione di piatti tradizionali come branzino al forno, orata in crosta di sale, sogliola alla mugnaia e frittura mista.
- Piatti Moderni e Gourmet: Idee per preparazioni più sofisticate, come pesce spada in crosta di sesamo, filetto di salmone con salsa teriyaki, e tonno scottato con crema di avocado.
- Salse e Condimenti: Preparazione di salse complementari, come salsa di limone e capperi, beurre blanc, salsa al vino bianco e beurre noisette.
- Contorni e Abbinamenti: Idee per accompagnare il pesce con contorni freschi, verdure di stagione, purè e insalate.
- Presentazione e Impiattamento: Come valorizzare i piatti con una presentazione curata, per renderli ancora più appetitosi.
- Degustazione e Feedback: Assaggio delle preparazioni e discussione sulle tecniche e i sapori.
Conduce: RAFFAELE DE GIUSEPPE
Chef Executive pluripremiato e formatore, esploratore del mondo culinario e grande appassionato dei profumi della Valle d’Itria, la sua terra, vanta una grande esperienza nel mondo culinario e si è sempre distinto per ricercatezza e creatività.
Appassionato della cucina sin da piccolo, con una formazione iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all’estero, ha fatto parte della squadra nazionale di arte culinaria della federazione italiana cuochi, membro dell’ordine internazionale “Le Disceples d’August Escoffier” e giudice accreditato della World Chef. Autore dei libri redatti da Biblioteca Culinaria: “Un Bel Piatto di Pasta”, “Il Pesce Azzurro”, “Banqueting e Catering”.
