Descrizione
Un corso pratico dedicato all’architettura delle crostate e torte moderne, caratterizzate da eleganza visiva, linee pulite e stratificazioni interne ben definite.
Durante la lezione verranno approfondite le tecniche di realizzazione di mousse e cremosi, la gestione degli inserti (gelée, biscuit, croustillant) e l’applicazione delle principali finiture contemporanee, dalle glasse lucide a specchio agli effetti velour e spray con decorazioni minimali.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà in prima persona:
- White Ruby (Cioccolato Bianco e Lamponi): Una creazione d’impatto visivo e dal perfetto equilibrio gustativo, caratterizzata dall’abbinamento tra la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco e le note acidule dei lamponi, rifinita con tecniche di glassaggio moderno.
- Torta Moderna con Dacquoise alle Mandorle: Un raffinato dessert stratificato che valorizza la base dacquoise alle mandorle, morbida e fragrante, abbinata a cremosi e inserti frutta/cioccolato per un’estetica elegante e pulita al taglio.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni babà e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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