Descrizione

PROGRAMMA DEL CORSO

1. Introduzione alla panificazione senza lattosio

• Differenze tra lievitati con e senza lattosio
• Ingredienti alternativi per sostituire il lattosio
• Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
• Uso di lievito madre o lievito di birra
• Tecniche di lavorazione e mantenimento del lievito madre
• Come ottenere una buona alveolatura e consistenza

2. Tecniche specifiche per realizzare

• PANETTONE TRADIZIONALE
• PANDORO SMART 
• BAULETTO INVERNALE
• BRIOCHE E CROISSANT A LIEVITAZIONE MISTA

3. Cottura e confezionamento

• Tempi e temperature di cottura per ottenere lievitati dorati e morbidi.
• Conservazione dei lievitati, per mantenere la freschezza.

4. Sperimentazioni e varianti

• Come aggiungere ingredienti come cioccolato, canditi o frutta secca senza compromettere la ricetta.
• Prove di diverse decorazioni per i lievitati 
• ⁠La versatilità del lievito madre in pasticceria

Serena Nardelli è una giovane pasticciera lievitista pugliese specializzata nella pasticceria SENZA LATTOSIO.

Questi alcuni dei suoi risultati:

• Il suo Panettone è al 3° posto come “PANETTONE MIGLIORE D’ITALIA” secondo Dissapore, il “PRIMO PANETTONE SENZA LATTOSIO” premiato a livello nazionale
• Nella TOP 10 delle Colombe artigianali migliori d’Italia secondo Gambero Rosso
• Nella POWER LIST delle “30 donne pasticciere più influenti d’Italia 2024” di Dolce & Salato
• Finalista della PASTRY BIT COMPETITION organizzata da Molino Dalla Giovanna
• Titolare e Pasticciera presso “SERENA NARDELLI – LIEVITERIA ARTIGIANALE SENZA LATTOSIO” a Locorotondo
• Docente di Pasticceria e panificazione specializzata su piccoli e grandi lievitati dolci e salati.