Descrizione
Studio della pasta choux, dalla cottura dell’impasto sul fuoco (gelatinizzazione) alla successiva cottura in forno (sviluppo del vapore). Si approfondiranno le variabili che influenzano la crescita e la forma dei bignè e degli éclair.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Durante la sessione pratica, ogni partecipante realizzerà direttamente:
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- Preparazione dell’impasto base: Tecniche di dosaggio, cottura sul fuoco e lavorazione della pasta choux.
- Formatura e cottura: Uso della sac-à-poche per dosare bignè ed éclair e gestione dei parametri di cottura in forno.
- Creme e Farcite Dolci: Preparazione delle creme classiche e assemblaggio del tradizionale Profiterole.
- Varianti Salate per Finger Food: Creazione di mousse e farciture salate (al salmone, prosciutto e formaggi spalmabili) per finger food e aperitivi gourmet.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni babà e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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