Pasticceria Base

100,00 700,00 

25 disponibili

PROMO per i primi 5 iscritti

Acquisisci competenze tecniche e pratiche che ti consentiranno di realizzare dolci di qualità!
10 incontri, acquistabili anche singolarmente.

Livello: Adatto a chiunque abbia una passione per la pasticceria, dai principianti ai più esperti.

CONDUCE: Giuseppe Palmisano
DURATA: 10 incontri da 5 ore l’uno
DATE: 29 Marzo / 3-5-22 Aprile / 6-8-13-15-20-22 Maggio 2025 ore 14:00-19:00
DOVE: Spazio Eccelsa | Contrada Popoleto – Alberobello (Ba)

 

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Contattaci al 393 950 91 17 o inviaci una mail a info@spazioeccelsa.it

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Descrizione

PROGRAMMA

  1. Masse montate leggere e ultra leggere (tetta della monaca con diplomatica, sospiri glassati , biscotto savoiardo per tiramisù e biscotto rollè con creme e finiture) – Sabato 29 Marzo 2025
  2. Masse montate burro e cutterizzate   (cake all’arancio , bagna , muffin, vaniglia, cioccolato e frutti rossi, cake rocher)Giovedì 3 Aprile 2025
  3. Impasti base salati (sandwiches, panini assortiti, cornetti sfogliati, mousse varie)Sabato 5 Aprile 2025
  4. Pasta frolla milanese (pasticciotto, flan al limone, torta frangipane alle nocciole, mandorla e frutta)Martedì 22 Aprile 2025
  5. Pasta sablè (crostata ricotta e visciole, crostata strudel e crumble, torta al mascarpone e caffè) Martedì 6 Maggio 2025
  6. Torte moderne (bavarese ai 3 cioccolati, moka, nocciolosa) Giovedì 8 Maggio 2025
  7. Semifreddi su stecco e barattolo ( cheese cake, rocher, tiramisù, caramello salato) – Martedì 13 Maggio 2025
  8. Fritti in pasticceria (krapfen, bomboloni, zeppole e farciture) Giovedì 15 Maggio 2025
  9. Impasti lievitati sfogliati (croissant francese, pain au chocolat, pain suisse, cornetto) – Martedì 20 Maggio 2025
  10. Bilanciamento frolla per realizzare biscotti da taglio, con frutta secca e farine alternative Giovedì 22 Maggio 2025

Materiale incluso:
– Dispensa con le ricette e i trucchi del mestiere per ogni preparazione.
– Attrezzature e ingredienti forniti durante il corso.

Supporto da parte del docente per suggerimenti pratici e risposte a dubbi.

 

OBIETTIVO DEL CORSO:

Il corso mira a insegnare agli appassionati di pasticceria come lavorare e gestire impasti di media consistenza, apprendendo le tecniche fondamentali per ottenere risultati perfetti in preparazioni come pan di spagna, biscotti, crostate e torte da decorare. I partecipanti acquisiranno competenze tecniche e pratiche che consentiranno loro di realizzare dolci di qualità.

A CHI E’ RIVOLTO:

Il corso è rivolto a quanti vogliono acquisire o semplicemente perfezionare la propria tecnica, rendendoli autonomi nella preparazione delle masse montate medie. Non sono necessarie conoscenze avanzate di pasticceria.

 

Conduce: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.

 

Informazioni aggiuntive

Tipologia corso

0. Corso completo, 1. Masse montate leggere e ultra leggere – Sabato 29 Marzo, 10. Bilanciamento frolla per realizzare biscotti da taglio – Giovedì 22 Maggio 2025, 2. Masse montate burro e cutterizzate – Giovedì 3 Aprile 2025, 3. Impasti base salati – Sabato 5 Aprile 2025, 4. Pasta frolla milanese – Martedì 22 Aprile 2025, 5. Pasta Sablè – Martedì 6 Maggio 2025, 6. Torte moderne – Giovedì 8 Maggio 2025, 7. Semifreddi su stecco e barattolo – Martedì 13 Maggio 2025, 8. Fritti in pasticceria – Giovedì 15 Maggio, 9. Impasti lievitati sfogliati – Martedì 20 Maggio 2025

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