Descrizione
PROGRAMMA
- Masse montate leggere e ultra leggere (tetta della monaca con diplomatica, sospiri glassati , biscotto savoiardo per tiramisù e biscotto rollè con creme e finiture) – Sabato 29 Marzo 2025
- Masse montate burro e cutterizzate (cake all’arancio , bagna , muffin, vaniglia, cioccolato e frutti rossi, cake rocher) – Giovedì 3 Aprile 2025
- Impasti base salati (sandwiches, panini assortiti, cornetti sfogliati, mousse varie) – Sabato 5 Aprile 2025
- Pasta frolla milanese (pasticciotto, flan al limone, torta frangipane alle nocciole, mandorla e frutta) – Martedì 22 Aprile 2025
- Pasta sablè (crostata ricotta e visciole, crostata strudel e crumble, torta al mascarpone e caffè) – Martedì 6 Maggio 2025
- Torte moderne (bavarese ai 3 cioccolati, moka, nocciolosa) – Giovedì 8 Maggio 2025
- Semifreddi su stecco e barattolo ( cheese cake, rocher, tiramisù, caramello salato) – Martedì 13 Maggio 2025
- Fritti in pasticceria (krapfen, bomboloni, zeppole e farciture) – Giovedì 15 Maggio 2025
- Impasti lievitati sfogliati (croissant francese, pain au chocolat, pain suisse, cornetto) – Martedì 20 Maggio 2025
- Bilanciamento frolla per realizzare biscotti da taglio, con frutta secca e farine alternative – Giovedì 22 Maggio 2025
Materiale incluso:
– Dispensa con le ricette e i trucchi del mestiere per ogni preparazione.
– Attrezzature e ingredienti forniti durante il corso.
Supporto da parte del docente per suggerimenti pratici e risposte a dubbi.
OBIETTIVO DEL CORSO:
Il corso mira a insegnare agli appassionati di pasticceria come lavorare e gestire impasti di media consistenza, apprendendo le tecniche fondamentali per ottenere risultati perfetti in preparazioni come pan di spagna, biscotti, crostate e torte da decorare. I partecipanti acquisiranno competenze tecniche e pratiche che consentiranno loro di realizzare dolci di qualità.
A CHI E’ RIVOLTO:
Il corso è rivolto a quanti vogliono acquisire o semplicemente perfezionare la propria tecnica, rendendoli autonomi nella preparazione delle masse montate medie. Non sono necessarie conoscenze avanzate di pasticceria.
Conduce: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
