Pizzaiolo Base

Descrizione

PROGRAMMA

– studio e utilizzo di attrezzature professionali; forno elettrico, impastatrice professionale, banco professionale, ferma-lievitazione, minuteria;
– biochimica alimentare e composizione delle farine;
– impastamento a mano e macchina pizza classica, pizza in arte napoletana;
– impastamento e tecniche di lavorazione della pizza in pala
– impastamento 100% semola
– stesura a mano; impalamento; farciture; tagli verdure; cotture;
– h.a.c.c.p. ; norme di prevenzione; corso di formazione per il personale alimentarista ai sensi dell’art. 4 della l.r. n°22 del 24/07/207 e s.m.i.
– esame finale

Il costo comprende:

– Disciplinare
– Zainetto con Kit dello studente
– Maglia, Cappello e Grembiule

Conduce: ANTONIO MAGGI

Istruttore di panificazione, di impasti e farine per pizzerie, Maestro Pizzaiolo e Chef, Antonio Maggi vanta diverse collaborazioni con importanti strutture alberghiere e ristorative, tra cui il Parck Hotel Laurin di Bolzano e il Four Seasons di Milano.
E’ stato inoltre titolare al Gran Caffe Pizzeria/Caffetteria/Pasticceriae del Priscio di Puglia Eventi e Catering.
Nel corso della sua carriera ha ottenuto diversi titoli a vari Campionati di cucina e Pizzeria, sia da partecipante che da Giudice di gara.
Ha inoltre ottenuto la qualifica di istruttore di laboratorio per Pizzaioli nel 2013, di Istruttore pizza Gourmet nel 2016 e di Master sui processi di lievitazione e su farine e impasti con arco Lungo a Roma nel 2015.

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