Descrizione
Un corso pratico incentrato sui dolci monoporzione al bicchiere o in barattolo, soluzioni moderne, raffinate e altamente pratiche per la ristorazione, i buffet o l’organizzazione di eventi. Verranno approfondite le tecniche di stratificazione, la gestione delle consistenze (creme, mousse, gelee e croccanti) e la conservazione ottimale in frigorifero. Un’opportunità per apprendere come realizzare dessert monoporzione d’effetto, facili da servire e preparabili con largo anticipo.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Durante il laboratorio i partecipanti realizzeranno diverse combinazioni di gusto e consistenza:
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- Cioccolato Bianco e Frutti Rossi: Un contrasto bilanciato tra la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco e l’acidità dei frutti rossi.
- Cioccolato Fondente e Lamponi: L’intramontabile abbinamento tra l’intensità del fondente e la freschezza del lampone.
- Cioccolato al Latte e Mango: Una proposta esotica e cremosa che unisce note calde e fruttate.
- Mascarpone e Caffè: La reinterpretazione elegante in bicchiere dei sapori del classico tiramisu.
- Philadelphia e Arancia: Una variante fresca e agrumata ispirata alla cheesecake, con crema spalmabile e nota agrumata.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni babà e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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