Un modulo pratico dedicato ai segreti della pasta frolla e alla grande biscotteria da tè e da credenza. Analizzeremo le differenti tipologie di impasto (classica, sablée, montata) e i metodi di lavorazione (sabbiato e cremoso). Verranno approfonditi gli aspetti tecnici per evitare i classici errori di struttura e cottura, come lo sviluppo eccessivo del glutine o la retrazione in forno, scoprendo inoltre l’impiego delle creme anidre per farciture a lunga conservazione.

Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO

Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.