Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico ideato per apprendere l’arte della prima colazione d’autore, elemento strategico per la pasticceria, la panificazione e l’hotellerie. Durante la giornata analizzeremo le tecniche per realizzare un buffet di benvenuto ricco, vario e accattivante: dai soffici lievitati da colazione alle torte da credenza classiche e speziate, fino alla cottura e conservazione delle confetture artigianali.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà un assortimento completo di prodotti dolci da colazione:
- Soffice Monoporzione e Plum Cake: Muffin vaniglia e cioccolato e Plum cake all’arancia soffice e profumato.
- Torte Tradizionali da Credenza: Torta Margherita soffice e leggera e Torta di carote umida e speziata.
- Crostate e Frolle: Crostata classica all’albicocca e la speziata Crostata Linzer con frutta secca e confettura.
- Lievitati e Viennoiserie per il Buffet: Mini brioche soffici e Mini croissant al burro sfogliati a regola d’arte.
- Farciture e Frutta: Produzione di confetture e marmellate artigianali a ridotto contenuto di zuccheri per esaltare il sapore della frutta.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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