Descrizione
OBIETTIVI DEL CORSO
- Imparare a preparare l’impasto perfetto: comprendere le proporzioni e le modalità di lavorazione per ottenere una base soffice e croccante.
- Tecniche di farcitura: conoscere i migliori abbinamenti di ingredienti per realizzare panzerotti salati o dolci.
- Frittura e cottura: scoprire la temperatura e i segreti per una frittura perfetta e come ottenere un risultato dorato e uniforme.
- Varianti e ricette regionali: esplorare le diverse versioni regionali dei panzerotti e dei fritti, con un focus particolare su quelli tipici della Puglia, ma anche altre proposte creative.
CONTENUTI DEL CORSO
- Introduzione e storia: breve storia dei panzerotti e dei fritti nella tradizione italiana.
- Preparazione dell’impasto: le tecniche per un impasto elastico e leggero.
- Farciture classiche e innovative: dalle ricette tradizionali come mozzarella e pomodoro a proposte più originali come ricotta e spinaci, oppure accostamenti gourmet.
- L’arte della frittura: come scegliere l’olio giusto, la temperatura ideale, e le tecniche per una frittura croccante.
- Cottura al forno (opzionale): come adattare le ricette per ottenere panzerotti più leggeri e croccanti anche al forno.
- Decorazione e presentazione: consigli per servire i panzerotti in modo accattivante.
METODOLOGIA
Il corso prevede una parte teorica, con spiegazioni e dimostrazioni, seguita da una parte pratica dove i partecipanti avranno la possibilità di mettere in pratica quanto appreso sotto la guida di un esperto chef. Ogni partecipante potrà realizzare e assaporare i propri panzerotti e fritti.
MATERIALE DIDATTICO
- Ricettario completo con tutte le ricette e varianti.
- Ingredienti di alta qualità per la pratica.
- Strumenti e attrezzature per la realizzazione dei piatti.
PER CHI E’ IL CORSO
- Appassionati di cucina e gastronomia italiana.
- Chi vuole approfondire le proprie competenze in cucina e imparare nuove ricette.
- Chi desidera gestire un’attività di ristorazione o catering specializzata in fritti.
Conduce: ANTONIO MAGGI
Istruttore di panificazione, di impasti e farine per pizzerie, Maestro Pizzaiolo e Chef, Antonio Maggi vanta diverse collaborazioni con importanti strutture alberghiere e ristorative, tra cui il Parck Hotel Laurin di Bolzano e il Four Seasons di Milano.
E’ stato inoltre titolare al Gran Caffe Pizzeria/Caffetteria/Pasticceria e del Priscio di Puglia Eventi e Catering.
Nel corso della sua carriera ha ottenuto diversi titoli a vari Campionati di cucina e Pizzeria, sia da partecipante che da Giudice di gara.
Ha inoltre ottenuto la qualifica di istruttore di laboratorio per Pizzaioli nel 2013, di Istruttore pizza Gourmet nel 2016 e di Master sui processi di lievitazione e su farine e impasti con arco Lungo a Roma nel 2015.
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