Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico interamente dedicato all’evoluzione moderna della mignonnerie da vetrina e da buffet: le tartellette d’autore. Durante la giornata approfondiremo la preparazione di gusci di frolla sablée croccanti e perfetti, la gestione di differenti farciture (creme, ganache, composte e frutta fresca) e lo studio della finitura al dettaglio (lucidature, decorazioni geometriche e bilanciamento delle texture) per creare un assortimento d’impatto visivo e dal gusto raffinato.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà una linea completa di tartellette mignon assortite:
- Inspiration Frutta & Freschezza:
- Ananas (caramellato o marinato)
- Fragola e Panna Cotta
- Cocco e Ananas (abbinamento esotico)
- Meringata al Limone (con meringa fiammeggiata)
- Pralinati e Cioccolato:
- Lamponi e Cioccolato (contrasto acido-dolce)
- Cioccolato al Latte e Arancia
- Note calde e Aromatiche:
- Caffè (nota intensa e cremosa)
- Marroni e Vaniglia (gusto autunnale, avvolgente e rotondo)
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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