Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico interamente dedicato al mondo della sottozero-pasticceria e dei semifreddi, dolci al cucchiaio serviti a 
leggeri, setosi e dalla cremosità inconfondibile. Durante la giornata si approfondiranno le leggi chimico-fisiche del bilanciamento di zuccheri e grassi per evitare la cristallizzazione dell’acqua e garantire la perfetta consistenza al taglio e al cucchiaio. Verranno affrontate le tecniche di preparazione di basi trasversali (meringa italiana, pâte à bombe, panna semimontata) e i metodi di montaggio in negativo, in barattolo e su stecco.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso della sessione pratica i partecipanti realizzeranno in prima persona:
- Pralinati e Stecchi: Cioccolato bianco e caramello salato (gestione delle coperture croccanti e cremosità interna).
- Semifreddi in Barattolo (To-Go): Sacher in barattolo (struttura e confettura sottozero) e Tiramisù in barattolo (la reinterpretazione fredda del classico).
- Torte in Negativo e Mousse Fredde: Torta cioccolato bianco e lamponi (bilanciamento acido-dolce) e Cheesecake e mirtillo (freschezza e struttura).
- Monoporzioni Fresche: Mojito (semifreddo aromatico a base di lime, menta e nota alcolica bilanciata).
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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