Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico interamente dedicato alla reinterpretazione contemporanea della classica crostata. Durante la giornata approfondiremo le tecniche per la realizzazione di gusci perfetti e sottili in frolla sablée o frolla montata, l’inserimento di stratificazioni complesse (cremosi, ganache, composte di frutta e pralinati) e l’applicazione di finiture moderne ad alto impatto visivo, tra cui glasse a specchio sottili e decorazioni in rilievo.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà due creazioni simbolo della tarteria moderna:
- Tarte Espresso: Guscio in base sablée croccante, ripieno con crema al caffè e ganache al cioccolato fondente, completata da un lucido glassaggio all’espresso. Un perfetto equilibrio tra note amare, dolci e differenti consistenze.
- Tarte Cremino: Elegante omaggio al celebre cioccolatino piemontese. Una raffinata stratificazione di gianduia, pralinato croccante alle nocciole e finitura con glassa al cioccolato al latte.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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