Descrizione

PROGRAMMA

– Studio e utilizzo di attrezzature professionali; forno elettrico, impastatrice professionale, banco professionale, ferma-lievitazione, minuteria;
– Biochimica alimentare e composizione delle farine;
– Impastamento a mano e macchina pizza classica, pizza in arte napoletana;
– Impastamento e tecniche di lavorazione della pizza in pala
– Impastamento 100% semola
– Stesura a mano; impalamento; farciture; tagli verdure; cotture.

Il costo comprende:

– Disciplinare
– Cappello e Grembiule

 

Conduce: ANTONIO MAGGI

Istruttore di panificazione, di impasti e farine per pizzerie, Maestro Pizzaiolo e Chef, Antonio Maggi vanta diverse collaborazioni con importanti strutture alberghiere e ristorative, tra cui il Parck Hotel Laurin di Bolzano e il Four Seasons di Milano.
E’ stato inoltre titolare al Gran Caffe Pizzeria/Caffetteria/Pasticceriae del Priscio di Puglia Eventi e Catering.
Nel corso della sua carriera ha ottenuto diversi titoli a vari Campionati di cucina e Pizzeria, sia da partecipante che da Giudice di gara.
Ha inoltre ottenuto la qualifica di istruttore di laboratorio per Pizzaioli nel 2013, di Istruttore pizza Gourmet nel 2016 e di Master sui processi di lievitazione e su farine e impasti con arco Lungo a Roma nel 2015.

 

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