Descrizione
Un corso pratico incentrato sulla realizzazione di panini speciali, ideali per la panificazione da buffet, il catering e la ristorazione moderna. Rispetto al pane tradizionale, questi impasti morbidi sono arricchiti con burro, grassi e uova per garantire una struttura soffice, alveolata e una shelf life più lunga. Durante la lezione si approfondiranno le tecniche d’impasto, le lievitazioni, l’integrazione di ingredienti caratterizzanti (spezie, verdure ed elementi grassi) e la gestione delle cotture.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà un assortimento di lievitati salati d’effetto:
- Sandwich Gourmet e Farcitura: Preparazione del pane da tramezzino/club sandwich e relativo assemblaggio con farciture bilanciate.
- Panini al Sesamo: Il classico pane soffice da burger rifinito con semi tostati.
- Panini alle Noci: Un grande classico dal gusto avvolgente, perfetto da abbinare a salumi e formaggi stagionati.
- Panini al Guanciale e Porro: Un impasto ricco e saporito, caratterizzato dalla nota sapida del guanciale e dalla dolcezza del porro stufato.
- Panini Colorati e Aromatici (Barbabietola & Spinaci): Lievitati scenografici ad alto impatto visivo, colorati naturalmente con estratti e purè di verdure.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni babà e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
VUOI RICEVERE MAGGIORI INFO?
Contattaci al 393 950 91 17 o inviaci una mail a info@spazioeccelsa.it
