Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico interamente dedicato all’architettura delle torte moderne, caratterizzate da eleganza visiva, precisione delle forme e stratificazioni interne perfettamente definite. Durante la giornata approfondiremo la tecnica per la realizzazione di mousse e cremosi, la strutturazione degli inserti (gelée, biscuit, croustillant) e l’applicazione delle principali finiture contemporanee, come le glasse lucide a specchio e l’effetto velour spray.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà in prima persona due torte moderne d’autore:
- Cioccolato, Cardamomo e Lime: Una creazione raffinata basata sul contrasto tra le note amanti del cioccolato, l’aroma speziato del cardamomo e la freschezza agrumata del lime. Focus sul bilanciamento aromatico e sulla stratificazione pulita al taglio.
- Cioccolato e Menta: Un accostamento fresco e intramontabile, con un approfondimento specifico sulla gestione delle consistenze, sulle temperature di servizio sottozero e su finiture e decorazioni minimali.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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