Descrizione
Un masterclass teorico-pratico interamente dedicato al Moelleux au Chocolat, l’iconico dolcetto della tradizione francese celebre per la sua consistenza soffice all’esterno e il raffinato cuore cremoso e colante. Durante la lezione approfondiremo le tecniche di bilanciamento degli impasti a base di cioccolato, la preparazione delle ganache per gli inserti e i segreti per la corretta gestione delle cotture e delle temperature.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà diverse varianti e combinazioni di gusto:
- Moelleux Fondente 70% (Semicotto): La versione classica con cottura controllata per un’irresistibile consistenza scioglievole.
- Moelleux con Inserti in Ganache: Preparazione di inserti morbidi e loro comportamento in cottura:
- Cuore al Cioccolato Fondente (intensità pura)
- Cuore al Caffè (nota aromatica e decisa)
- Cuore al Rum (tocco spiritoso e avvolgente)
- Moelleux Fruttato:
- Cuore al Mango (contrasto fresco ed esotico)
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni tortino e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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