Descrizione
DESCRIZIONE LABORATORIO:
Un corso pratico e teorico interamente dedicato al mondo del cioccolato d’alta pasticceria. Durante la lezione verranno fornite le nozioni tecniche fondamentali: dalla storia e selezione del cacao al temperaggio (gestione delle curve di temperatura e cristallizzazione del burro di cacao), fino alle tecniche di stampaggio e al bilanciamento delle diverse ganache di farcitura. I corsisti saranno guidati passo dopo passo nella creazione manuale della propria linea di pralineria.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio i partecipanti realizzeranno in prima persona un ricchissimo assortimento di cioccolatini e tartufi:
- I Tartufi (Modellati a mano):
- Tartufo al Limoncello (nota agrumata e fresca)
- Tartufo Fondente (intensità e morbidezza)
- Tartufo al Rum (spirito classico)
- Tartufo Irish Coffee (abbinamento caffè e whisky)
- Cioccolatini in Stampo, Cremini e Praline:
- Pralinati e Frutta: Cioccolato e Lamponi, Pistacchio, Nocciola
- Nocciolati e Stratificati: Cremino Bigusto
- Ripieni Cremosi e Golosi: Caramello Mou, Miele
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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