Descrizione
Un corso intensivo teorico-pratico interamente dedicato alla rivisitazione contemporanea dei cake e delle torte da forno, pilastro della pasticceria da credenza e da colazione. Durante la giornata approfondiremo le tecniche per garantire perfetta umidità interna, struttura soffice e una conservazione prolungata a temperatura ambiente. Analizzeremo il bilanciamento degli ingredienti, i metodi di cottura controllata e lo studio di abbinamenti e finiture d’effetto.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà in prima persona:
- Cassata Siciliana da Forno: Elegante e moderna rielaborazione della tradizione siciliana, composta da un guscio di frolla fragrante, crema di ricotta lavorata e canditi selezionati.
- Almond Cake: Torta da forno morbida e profumata a base di farina di mandorle, con un focus approfondito sulla tostatura della frutta secca e sull’estrazione degli aromi naturali.
- Cheesecake al Forno: Studio della cottura e della struttura per ottenere una consistenza perfettamente cremosa, stabile e vellutata al taglio, arricchita da aromatizzazioni originali.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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