Descrizione
Un corso pratico e intensivo dedicato all’arte dei fritti in pasticceria, pilastro della tradizione dolciaria italiana e delle festività popolari. Durante la giornata approfondiremo la chimica e la tecnica della frittura: dalla scelta e gestione degli olii alle corrette temperature di cottura, fino ai segreti per ottenere prodotti asciutti, leggeri e croccanti all’esterno ma soffici all’interno. Analizzeremo inoltre le diverse tipologie di impasto (lievitati, sfogliati/fritti e pastelle) e la preparazione delle farciture classiche.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Nel corso del laboratorio ogni partecipante realizzerà un ricco assortimento di grandi classici della tradizione:
- I Lievitati Soffici: Krapfen, Bomboloni e Graffe napoletane (tecniche di lievitazione, formatura, frittura e farcitura).
- I Grani Classici Regionali: Cannolo siciliano (preparazione della scorza croccante e crema di ricotta) e Zeppole di San Giuseppe (cottura della pasta choux, frittura e finitura con crema e amarene).
- Le Frittelle da Banco e Festività: Frittelle di patata morbide e soffici, e Frittelle con uvetta e mele per le occasioni di festa.
- Creme e Farciture: Preparazione di creme pasticcere, confetture e farciture ideali per la farcitura a caldo e a freddo.
MATERIALE INCLUSO:
- Dispensa con le ricette dettagliate per ogni semifreddo e suggerimenti per le varianti.
- Ingredienti e attrezzature fornite durante il corso.
- Supporto continuo da parte del docente per risolvere eventuali dubbi e fornire suggerimenti pratici.
Conduce il Pastry Chef: GIUSEPPE PALMISANO
Scopre la sua prima grande passione, la pasticceria, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori strutture ricettive pugliesi. Negli anni in cui frequenta la scuola alberghiera, incontra la sua seconda passione, la cucina, e gli anni che seguono sono dedicati alla ricerca, studio, scoperta e sperimentazione di entrambi i settori.
Al compimento dei 21 anni entra a far parte del Culinary Team Puglia, squadra che rappresenterà la Puglia in competizione Nazionali e Internazionali e che conquisterà premi di una certa importanza.
Nel 2014 e per quattro anni riveste l’incarico di pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, conquistando 4 medaglie d’argento. Nel 2018 collabora con il Team della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria, conquistando il podio in Italia.
Attualmente riveste il ruolo di Chef di cucina per una struttura pugliese ed offre consulenza alle aziende e agli istituti alberghieri.
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